Durante casi un siglo, ha habido un debate sobre el colesterol en las yemas de huevo y si están bien para comer. Pero esa pregunta llega a ser discutible si se opta por claras de huevo sin colesterol. Aquellos que optan por el huevo sin yema, pueden disfrutar diversos beneficios nutricionales importantes.
Los huevos son totalmente naturales y una de las proteínas de calidad más alta que cualquier alimento disponible. Un huevo proporciona más de seis gramos de proteína, o 13 por ciento del valor diario recomendado. Las claras de huevo contienen más de la mitad (cuatro de los seis gramos) de proteína de un huevo. La revista Science del proteoma explicó la función biológica de la clara de huevo o albúmina: "el huevo aviar funciona como un amortiguador de choque, mantiene la yema en su lugar, constituye una barrera antimicrobiana y ofrece agua, proteína y otros nutrientes para el embrión en desarrollo. Además de estas funciones biológicas es una fuente barata de proteína de alta calidad para industrias de alimentos."
Kanter señaló que las claras de huevo son una buena fuente de riboflavina y selenio. Además, cada huevo contiene 54 miligramos de potasio, un mineral esencial que mayoría de las personas no consumen lo suficiente, y 55 mg de sodio. El sodio tiene una mala reputación, pero una cantidad moderada de la misma (alrededor de 1.500 mg por día, según el Instituto de medicina) es esencial para el funcionamiento del cuerpo.
Las claras de huevo son un alimento bajo en calorías, con sólo 17 calorías, contra 71 por huevo entero. No contienen ninguna grasa saturada o colesterol, haciéndolos una opción popular para aquellos que velan sus niveles de colesterol o que sufren de diabetes o enfermedades del corazón. Las claras de huevo no contienen hidratos de carbono o azúcar.
Aquí están los niveles de la nutrición para claras de huevo, según la U.S. Food and Drug Administration, que regula el etiquetado de alimentos a través del etiquetado nutricional y la ley de educación:
Información nutricional
Clara de huevo, crudo, fresco
Tamaño por porción:
1 grande (33 g)
Calorías 16
Calorías de grasa 1
La pregunta del colesterol
A principios del siglo XX, un científico ruso llamado Nikolai Anichkov alimentaron conejos una dieta de colesterol puro, según la revista Atherosclerosis. esto produjo obstruccion en las arterias y nació el concepto que el colesterol provoca enfermedad cardíaca. Más tarde, en la década de 1950, Ancel Keys publicó un conocido estudio que concluyó que las personas de culturas que comían la grasa animal eran más propensas a desarrollar enfermedades del corazón (su análisis desde entonces ha sido puesto en entredicho). Estos dos estudios demostraron ser altamente influyentes y la presuposición que colesterol y grasas animales son malos para el corazón se convirtió en la base para la recomendación de la Asociación Americana del corazón que no deben consumir más de 300 mg de colesterol por día. Puesto que un huevo entero contiene 47 por ciento de su asignación diaria de colesterol, no sorprende que a menudo son considerados malos para el corazón.
Según el nutricionista de hoy, algunos investigadores escépticos de huevos apuntan a un estudio de 1984 en la revista Lancet, en la que los investigadores de Harvard tenían 17 estudiantes lactovegetarianos añadir un huevo enorme a su dieta por tres semanas. Esto aumentó su ingesta diaria de colesterol de 97 418 mg, y después de tres semanas sus niveles de LDL ("colesterol malo") habían subido 12 por ciento. También han aumentado sus niveles de colesterol de la sangre. Un estudio más reciente, publicado en 2006 en el Journal of Nutrition, encontró que comer huevos enteros aumentó los niveles de colesterol y de la sangre. En el estudio, un grupo de jóvenes brasileños fueron alimentados con tres claras de huevo por día, mientras que otro grupo fue alimentado con tres huevos enteros por día. El resto de su dieta eran los mismos, y bastante saludable, consiste principalmente en frutas, verduras, pollo, pescado y frijoles. Los que comieron huevos enteros vieron su subida de colesterol más de 30 por ciento en comparación con aquellos que comieron las claras de huevo.
Teniendo en cuenta toda la investigación conflicto alrededor de los huevos, se afirma que está probablemente muy bien para las personas sanas comer seis o siete huevos enteros por semana. El caso es diferente para las personas con diabetes, colesterol alto o hipertensión. La clínica de Mayo indica que los diabéticos que comen siete huevos por semana "significativamente" aumentan su riesgo de enfermedad cardíaca. Un análisis publicado en la revista canadiense de Cardiología señaló que los participantes en el estudio de salud de los médicos que se convirtió en diabéticos durante el curso del estudio de 20 años tenían el doble de probabilidades de desarrollar enfermedad cardiovascular si comió un huevo por día. También indicó que los nuevos casos de diabetes eran más probables para aquellos que comieron huevos regularmente.
Por lo tanto, mientras que las claras de huevo son buenas para todos, para aquellos con diabetes o que corren el riesgo de enfermedad cardíaca, las claras de huevo puede ser una excelente opción dietética.
Beneficios para la salud de claras de huevo
Proteína
La alta calidad proteíca ayuda a construir músculos y permite a las personas sentirse llenas por más tiempo y permanecer energizado, que puedan ayudar a mantener un peso saludable. Las claras de huevo son una fuente excelente de proteínas, 3,6 g de proteína por huevo 17 calorías. Eso es cerca de 5 por ciento de sus necesidades diarias de proteína.
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